Menestra Murciana

Descripción

Menestra murciana:

Ingredientes para 6 personas:

-1 kilo de alcachofas

-1 kilo de guisantes

-1/4 kilo de espárragos verdes

1/2 kilo de collejas (planta silvestre comestible)

-1 cebolla fileteada muy fina

-2 tomates maduros pelados, sin semillas, cortados a dados

-100 gramos de jamón serrano, cortados en tiritas finas

-50 gramos de aceite de oliva

-4 litros de caldo de pollo

-1 hueso de jamón a rodajas

-1/2 litro de vino blanco

-2 hojas de laurel

-1 muñeca con hierbas aromáticas:tomillo,albahaca,hierbabuena y pimienta

-1 cucharada grande de perejil picado.

-Sal

Cómo se hace:

En una olla tapada se pone el caldo, el hueso, el laurel y la muñeca de hierbas aromáticas;se deja cocer a fuego muy lento durante dos horas hasta que quede  el líquido reducido a la cuarta parete.Se cuela y se vuelve a poner el caldo conseguido en la olla, poniendo en ésta todas las verduras y, encima de ellas, la cebolla, tomate,jamón y aceite.Se deja cocer, con la olla tapada, a fuego muy lento durante media hora.Echar el vino.Sazonar con pimienta y sal.Servir en legumbrera,muy caliente.

Nota:cabe añadir a esta menestra murciana col,u otras verduras y patatas, así como sustituir algunas de las citadas que estén fuera de temporada por las que se dispongan de estación.

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