BOQUERONES EN VINAGRE

Descripción

 

Ingredientes:

-Un kilo de boquerones.

-Vinagre de manzana.

-Sal.

-Perejil u orégano (al gusto).

-Una cabeza de ajos.

-Aceite de oliva.

Preparación:

Limpiamos los boquerones, les quitamos la cabeza y la cola, y quedarán en forma de libro.

Los vamos lavando muy bien uno a uno para quitarles toda la sangre; y los vamos colocando en un bol con agua .

Una vez bien lavados con agua, y escurridos previamente en un escurridor. Los colocaremos en un bol, e iremos añadiendo sal al gusto.

Añadiremos el ajo que previamente habremos cortado, y el perejil u orégano.

Añadimos vinagre de manzana hasta que los cubramos por completo, y los dejamos reposar en la nevera durante unas 24 hrs.

Una vez pasadas las 24 hrs. les añadiremos un poco de agua, y un chorro de aceite de oliva.

Los dejaremos reposar otras 4-5hrs. y ya estarán listo para comer.

Cuanto más los dejemos macerar en la nevera más buenos estarán.

En Murcia, se conoce como matrimonio, a la tapa que consiste en poner una anchoa en salmuera sobre un boquerón en vinagre.

El boquerón ya se conocía en Murcia desde la época romana, y actualmente existe una subespecie endémica, que es un boquerón muy pequeño, denominado chirrete.

El boquerón como pescado azul es rico en B6, y B3, es muy recomendable para la diabetes, depresión, asma, así como problemas cardiacos.

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