Arroz Viudo

Descripción

La cocina popular murciana es rica en especialidades.En cada comarca hay algo característico que ofrecer,aunque coincidan los ingredientes,siempre habrá una diferencia sutil,una variación sobre idéntico tema.

El arroz viudo o huertano en paella consta de los siguientes ingredientes:

(para 6 personas)

-400 gs de arroz

-Kilo y medio de alcachofas

-Medio kilo de coliflor

-Un kilo de habas tiernas de la huerta de Murcia

-300 gs de judías verdes

-Un pimiento verde

–2 manojos de ajetes

-Un tomate maduro

-100 gs de bacalao sin espinas y limpio

-Caldo de ave,el doble que arroz

-5 cucharadas soperas de aceite de oliva

-Sal,azafrán y pimentón

 

Limpiar cuidadosamente todas las verduras.Trocearlas en cuartos.La coliflor, en cogollitos;el pimiento muy picado.

Poner en la paella el aceite.Rehogar por este orden:coliflor,alcachofas,pimiento,ajetes,judías verdes y habas.

Añadir al sofrito el tomato triturado.Agregar una cucharadita(de las de café)de pimentón molido.

Echar el arroz para que se sofría un par de minutos y, a continuación, el bacalao, que previamente se habrá puesto encima de la plancha por la parte donde lleva la sal y rascado con un cuchillo.

Verter caldo de ave(en vez de agua;”para darla más sustancia”)en la proporción, respecto al arroz,de dos a uno.Cocer durante unos 17 o 18 minutos, a fueo fuerte al principio y lento después.

Meter la paella en el horno unos momentos.Servir inmediatamente.

 

 

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